Ikan Bakar, Sagu, dan Noken Biak: Cita Rasa dan Kerajinan dari Laut Pulau Biak

Menelusuri ikan bakar, sagu, dan noken Biak sebagai cermin hidup masyarakat pesisir Kepulauan Biak di Teluk Cenderawasih, Papua.

Pagi di Tepi Dermaga, Asap Ikan Mulai Naik

Di kampung-kampung pesisir Pulau Biak, pagi sering dimulai dari suara perahu yang kembali ke tepi. Nelayan menurunkan hasil tangkapan, sebagian langsung dibersihkan di bibir pantai. Di sinilah ikan bakar menemukan konteksnya: bukan hidangan pesta, melainkan makanan yang lahir dari jarak pendek antara laut dan perapian.

Ikan segar dibelah, dilumuri garam dan bumbu sederhana, lalu dibakar di atas bara. Bumbu yang dipakai jarang rumit. Warga memakai apa yang ada di kebun dan pasar setempat. Yang penting ikan masih segar. Karena itu, ikan bakar di Pulau Biak sulit dilepaskan dari ritme nelayan. Ia mengikuti hasil tangkapan hari itu, bukan menu yang dipesan jauh-jauh hari.

Biak dikelilingi banyak atol, terumbu karang, dan koral. Kondisi laut ini membuat hasil tangkapan nelayan beragam, dari ikan karang sampai ikan pelagis kecil yang biasa dijual di pasar kampung. Bagi warga, laut bukan latar pemandangan, melainkan dapur dan sumber penghasilan.

Sagu, Papeda, dan Rasa Rumah

Pendamping ikan bakar yang paling akrab adalah sagu. Di tanah Papua, sagu diolah menjadi papeda, bubur sagu yang dimakan bersama kuah ikan. Di Biak, pola makan ini menyatu dengan hasil laut setempat. Papeda disantap dengan ikan kuah kuning atau ikan bakar, kadang ditambah sayur daun yang tumbuh di pekarangan.

Sagu bukan bahan impor. Ia tumbuh di banyak wilayah Papua dan menjadi bagian dari ketahanan pangan kampung. Ketika beras sulit dijangkau atau harga naik, sagu tetap ada. Karena itu, sagu bukan sekadar karbohidrat pengganti, melainkan penanda kemandirian dapur rumah tangga pesisir.

Di pasar-pasar lokal, sagu dijual dalam bentuk tepung atau olahan siap masak. Harganya relatif terjangkau dibanding bahan pokok lain. Bagi keluarga nelayan, kombinasi ikan segar dan sagu adalah jawaban paling masuk akal untuk makan siang yang mengenyangkan tanpa biaya besar.

Namun, sagu juga menyimpan cerita sosial. Pengolahan sagu sering melibatkan kerja bersama antarwarga. Di beberapa kampung, perempuan memegang peran penting dalam menyiapkan sagu dan mengolahnya menjadi papeda. Pola ini memperlihatkan bahwa kuliner di Pulau Biak bukan urusan satu orang, melainkan kerja kolektif keluarga dan kampung.

Noken Biak: Kerajinan Tangan yang Menyimpan Ingatan

Jika ikan bakar dan sagu mengisi perut, noken mengisi kebutuhan lain: membawa barang. Noken adalah tas tradisional Papua yang dibuat dari serat kulit kayu atau benang alami, dirajut dengan tangan. Di Biak, noken dipakai perempuan untuk membawa hasil kebun, hasil laut, atau barang dagangan ke pasar.

Membuat noken butuh waktu. Serat kayu dipilih, dibersihkan, dipilin, lalu dirajut. Motif dan warna bergantung pada bahan dan kreativitas pembuatnya. Karena dikerjakan tangan, tidak ada dua noken yang benar-benar identik. Inilah nilai yang membuat noken tetap dicari, baik oleh warga lokal maupun pengunjung yang ingin membawa pulang oleh-oleh khas.

Di tingkat nasional, noken Papua sudah diakui sebagai warisan budaya takbenda oleh UNESCO sejak 2012. Pengakuan ini memperkuat posisi noken sebagai identitas, bukan sekadar produk kerajinan. Bagi perajin perempuan di Biak, permintaan noken membuka ruang penghasilan tambahan di luar pekerjaan rumah dan kebun.

Tantangannya nyata. Perajin bersaing dengan tas pabrikan yang lebih murah dan cepat didapat. Regenerasi juga menjadi persoalan: tidak semua anak muda tertarik menekuni rajutan serat kayu. Karena itu, keberlanjutan noken bergantung pada pasar yang menghargai kerja tangan dan pada keluarga yang masih mewariskan keterampilan ini.